连锁开店,加盟门店
“2021年连锁开店王”这个说法,可以有两种解读,一个是到2021年底为止,门店总量最多的;另一个就是在2021年的新增门店数最多的。
有趣的是,这两种解读放在一起,丝毫不会产生混淆,因为在新茶饮、火锅、米线等赛道上,“增量王”往往就是“存量王”,不管是新增店数,还是门店总数,冠军都是同一家。
蜜雪冰城:突破两万门店,未来还将蝉联
蜜雪冰城需要重点讲一下,因为它不光是2021年新茶饮的开店王,很可能是去年全国整个连锁行业的开店王。
去年10月,蜜雪冰城门店数就已接近两万,粗略估算,每天的开店量也有20多家,这是个非常恐怖的速度。此外,还有三家新茶饮品牌的新增店数破千,分别是茶百道2613店、古茗1659店、书亦烧仙草1659店,表现也非常出色。
从创立至今,蜜雪冰城用13年做到万店,然后只用一年多就冲上两万,这种“十倍奉还”的开店速度,得益于自身供应链能力的不断增强。
蜜雪冰城在去年先后成立鲜易达供应链、雪王农业等公司,保证对自身两万个“细胞”的供血能力,仅仅是给加盟商供货的收入,已经能实现93亿的营收。
在2021年初,蜜雪冰城完成20亿元首轮融资,估值200亿,虽然估值只有喜茶的三分之一,但不同于喜茶在高端市场的规模见顶,蜜雪冰城的两万门店,似乎还有充足的后劲。
在10元以下的茶饮市场中,蜜雪冰城占了近四成,而且还在逐渐扩大,在剩余的六成多下沉市场中,蜜雪冰城施展的余地还很大。所以,无论从蜜雪冰城的自身实力,还是市场容量的广阔程度,我们有理由相信,2022年,蜜雪冰城又将蝉联开店王。
瑞幸:“think small”之后,门店数直逼星巴克
虽然遭遇造假风波,但从开店量来看,瑞幸依然是咖啡赛道的增长冠军,开店数量突破1018,比星巴克多两百多家,而且在总量上,5800多家的瑞幸,距离6100多家的星巴克,只有“百店之遥”,头名争夺更加激烈。
瑞幸能保持住高增长的势头,原因是舍弃了配送成本高昂的外卖店,转而专攻小面积的快取店,以便进驻到租金更低的园区、写字楼,与消费者距离更近。
开店成本降低后,瑞幸将更多精力放在产品研发上,并造就了厚乳拿铁、生椰拿铁等爆款单品,重新塑造起了口碑。发展趋于理性的瑞幸,还降低了打折力度,“偷偷”提高了客单价,开店增收两不误。
阿香米线:差异化定位,继续稳坐米粉冠军
阿香米线去年新增门店164家,门店数已经接近700家,是米线品类冠军。对于普遍“短命”的米线品牌,阿香米线已经走过了20年,其门店优势也很早确立,2018年就以500家门店遥遥领先。
阿香米线最大的不同之处,就在于高端化定位,一扫米粉的廉价低质感,35元的客单价,也高于传统米线的价格带,利用供应链优势确保口味的统一化,并采用瓦罐出餐,增加了品质感。
选址上摆脱了米线一贯的街边定位,而是进入购物中心,设计上强调了“一店一景”的场景感,比如民族风格的原木设计,面积控制在80到120平米。尽管这样的做法增加了开店成本和租金,但一下子就与街边的同行形成差异。
在创业之初,阿香米线就开始自建物料工厂与品控中心,提前布局好的供应链体系,以及标准化的这一竞争壁垒,就是阿香米线能稳坐米线赛道冠军的底层实力。
海底捞:纵使开店王,难逃关店潮
说到海底捞,大家马上会想到300家的关店潮,但实际上,海底捞去年的开店量,在火锅赛道是第一的,达到了457家,比贤合庄、谭鸭血、小龙坎加起来还多。
但在11月,年底前陆续关停300家亏损门店,关店数超过了呷哺呷哺,尽管不少门店并没有完全关闭,而是最多两年的停业修整,但究竟能否满血复出,还是一个问号。
海底捞关店的原因,有“一短一长”两个原因,“短”的原因,就是在这两年盲目扩张中埋下的隐患,不少三线城市的门店选址不佳,业绩低迷难以为继;“长”的原因,则有疫情对部分门店的重创,毛肚短斤缺两等负面新闻,以及其他火锅品牌如小龙坎、谭鸭血、贤合庄的争夺。
对于开店潮后紧接着的关店潮,创始人张勇解释道:“稳定了我就冲锋,不稳定了我就稳定,稳定下来就再冲锋。”
我们总说量变引起质变,似乎开店数量能压倒一切,但在日新月异的连锁行业,质变也是会引起量变的。
所以,与其把开店数量作为成长指标,陷入增长焦虑,不如想想清楚,自己的增长驱动力是什么。相比于怎么豪赌all in,想一口气“多赚几百家门店”,还不如修炼内功,管好现金流,先生存住了再考虑增长,毕竟“不下牌桌”才是更重要的。
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