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日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要卤味品牌（周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡）的差评作了研究分析。（卤味差评报告：周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕、廖记棒棒鸡，谁最差）

分析显示，煌上煌在各方面与其他几个品牌都有比较大的差距，尤其是在产品方面，“不新鲜”“产品是馊的”“怀疑已过期”三项差评合计接近20%，远高于其他品牌；另外还有11.4%的差评与“故意加量”有关。

1 煌上煌概况

创立于1993年的煌上煌，总部位于江西南昌，是一家集养殖、加工、销售为一体的大型企业。2012年煌上煌上市，成为卤制品领域第一个上市公司，一时风头无二。

2015年是煌上煌发展的低谷阶段，从2016年开始，公司重新调整战略，当年业绩获得了较快增长，在2017—2019年，与绝味相比，煌上煌的利润率增长得有点缓慢。2019年，煌上煌实现营收21.2亿元，净利润2.2亿元，远不如另两个卤味巨头，有掉队迹象。

煌上煌目前有6个食品生产加工基地，在全国拥有近4000家门店，其主要阵地在江西、广东、福建等区域。

△图自餐宝典

在门店数量上，煌上煌不如绝味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鸭；随着紫燕百味鸡的即将上市，煌上煌很可能会从卤味三巨头中“出局”，而被紫燕替代，成为卤味市场“老四”。

从客单价来看，煌上煌的客单价为32.63元，低于周黑鸭、廖记棒棒鸡等品牌，与绝味鸭脖较为接近。

2 差评分析

NCBD（餐宝典）发布的《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示，在针对卤味的差评中：差评主要集中在服务与产品方面，且整体比例相当；与餐饮其他品类相比，卤味的整体评价较少，消费者点评意愿不足，这或许是因为在很多用户眼中，“鸭脖”还不属于严格的“餐饮”，线上评价习惯暂未养成。

从总体评价来看，煌上煌的整体表现最差，无论是口味、环境还是服务，得分最低，全面“垫底”。

在差评率方面，煌上煌的差评率高达9.65%，远高于周黑鸭的3.93%，同时也高于绝味鸭脖的8.19%。

从总体满意度来看，煌上煌的满意度只有7.54，在几个对比的品牌中处于最低水平。

3 主要槽点

通过对煌上煌抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对煌上煌的差评主要包括：产品不行、产品不新鲜、故意加量/强制消费以及产品已经过期（馊了）等方面。

具体如下：

1、“产品不行”贡献近1/4差评，比例较高

“鸭脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”

“莲藕软绵绵的，放了很久吧。鸭肠和海带也不好吃”

“味道不太如意”

2、“不新鲜”的差评比例在对比的几个品牌中最高

煌上煌的差评中，有11.8%的指向了“食物不新鲜”。

“感觉像是放久了走味的。应该是新鲜和不新鲜混着卖的”

“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鲜”

“服务态度差，卫生差，食品不新鲜，实称三无食品”

3、产品被指过期/变质/发臭

煌上煌的差评中，7.1%的差评认为产品是馊的或疑似已过期。

“花55买了一只过保质期的鸭子”

“吃的时候发现臭的变质了”

“吃了一口之后，全部都是臭的”

“售卖过期食品，缺德商家”

4、“故意加量”

煌上煌在“故意加量”方面，让很多消费者感到愤怒，这方面的差评占到了11.4%。

“跟店员明确说明……只需要几块钱就好，而且是店员自己跟我说多少钱都可以称……最后他告诉我40多块”

“明明说了只要那么多还使劲拿”

“想着凑满50就有优惠，就再要了10块钱的鸭舌、10块钱的无骨鸭掌，合计差不多也50元钱，结果算一下就100左右。你们的店的服务员是听不懂什么叫10块钱的吗？……真不知道这个服务员是怎么想的，还说‘10块钱我怕你吃不饱’，真搞笑。这就是强买强卖”

4 结语

作为卤味第一股的煌上煌，品牌方面不如周黑鸭，规模方面不如绝味，它到底还有什么优势？为什么与其他的卤味品牌相比，煌上煌的评价会如此低？为何会沦落至此？也许从上面这些差评的分析中，我们能找到一些线索。

从评论分析来看，煌上煌最大的问题是在于其产品方面，不管是针对产品不新鲜的吐槽，还是对产品已经过期或者出现异味的吐槽，都反应出煌上煌在对产品本身的管理方面存在较大漏洞，在品控方面还需要下很大的功夫。

对餐饮企业来讲，产品是基础，如果心存侥幸卖一些过期产品或已经出现异常的产品，短期内丢掉的是一个用户，长期来看，伤害的是品牌，而这样的品牌最终会被消费者抛弃，也会被市场淘汰。毕竟，卤味的市场竞争足够充分，在充分竞争的市场，没有任何竞争优势的企业，很难走远。

企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。

对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。